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Le Ricette
Tagliolini alla ciociara con rigaglie di pollo
Ingredienti per 4 persone:
Preparate la “fontana” setacciando 400 g di farina per controllare che sia libera da grumi e renderla soffice. Tenetene da parte il resto per infarinare a mano.
Create un buco al centro e rompeteci le uova. Per una colorazione della pasta più intensa aumentate le uova in base alle vostre preferenze.
Amalgamate pian piano la farina con le uova creando un composto omogeneo e abbastanza consistente.
Lasciate riposare l'impasto per 20 minuti, coperto con un panno umido.
Dividete l'impasto in panetti uguali e stendeteli aiutandovi con un matterello. La sfoglia ideale ha lo spessore di 1,5 mm e la forma di un disco. Lasciate asciugare per 15 minuti.
Arrotolate il disco di sfoglia su se stesso e tagliatelo a striscioline di 2 mm di larghezza. Raccogliete la pasta ottenuta a forma di nido.
Pulite accuratamente le rigaglie di pollo, gettando via le vescichette del fiele (quelle verdi attaccate ai fegatini) poiché il loro contenuto è molto amaro. Sciacquate lungamente sotto l’acqua corrente, asciugatele e tagliatele a pezzettini.
Scottate le zampe su fiamma viva, eliminate la pelle e le piumette residue. Togliete i rostri dalle zampe.
Mettete il tutto in un tegame con l’olio e il burro e fate rosolare.
Quando iniziano a colorarsi, versate il vino aromatizzato e fatelo evaporare.
A questo punto aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e il pepe. A cottura ultimata le rigaglie risulteranno consistenti ma tenere.
Scolate la pasta e conditela con la salsa ottenuta. Spolverate con pecorino.
Per i tagliolini:
farina g 450
4 uova intere
sala.
Per la salsa delle rigaglie:
rigaglie di pollo g 400
burro g 50
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di vino rosso
una tazza di salsa di pomodoro
uno spicchio d’aglio
qualche rametto di maggiorana.
Preparate la “fontana” setacciando 400 g di farina per controllare che sia libera da grumi e renderla soffice. Tenetene da parte il resto per infarinare a mano.
Create un buco al centro e rompeteci le uova. Per una colorazione della pasta più intensa aumentate le uova in base alle vostre preferenze.
Amalgamate pian piano la farina con le uova creando un composto omogeneo e abbastanza consistente.
Lasciate riposare l'impasto per 20 minuti, coperto con un panno umido.
Dividete l'impasto in panetti uguali e stendeteli aiutandovi con un matterello. La sfoglia ideale ha lo spessore di 1,5 mm e la forma di un disco. Lasciate asciugare per 15 minuti.
Arrotolate il disco di sfoglia su se stesso e tagliatelo a striscioline di 2 mm di larghezza. Raccogliete la pasta ottenuta a forma di nido.
Pulite accuratamente le rigaglie di pollo, gettando via le vescichette del fiele (quelle verdi attaccate ai fegatini) poiché il loro contenuto è molto amaro. Sciacquate lungamente sotto l’acqua corrente, asciugatele e tagliatele a pezzettini.
Scottate le zampe su fiamma viva, eliminate la pelle e le piumette residue. Togliete i rostri dalle zampe.
Mettete il tutto in un tegame con l’olio e il burro e fate rosolare.
Quando iniziano a colorarsi, versate il vino aromatizzato e fatelo evaporare.
A questo punto aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e il pepe. A cottura ultimata le rigaglie risulteranno consistenti ma tenere.
Scolate la pasta e conditela con la salsa ottenuta. Spolverate con pecorino.