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Cunigghiu a’ stimpirata

Coniglio in agrodolce con verdure e ortaggi

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    Ingredienti per 6 persone:
    un coniglio di circa kg 1,5 tagliato a pezzi
    sedano g 50
    carote g 70
    peperoni  g 100
    aceto di vino vecchio g 40
    zucchero di canna g 30
    olive verdi g 40

    Procedimento:
    Asciugate i pezzi di coniglio in una padella antiaderente.
    Passateli in una casseruola, tirandoli a cottura con l'aggiunta di poco olio e un bicchiere d'acqua.
    A metà cottura aggiungete le verdure a pezzi precedentemente passate in padella.
    A cottura ultimata sfumate con l'aceto e lo zucchero, fare evaporare l'aceto e spegnete il fuoco.
    Lasciate a riposare per un paio d'ore e poi servite.

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