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Cinghiale alle olive in casseruola

Ingredienti per 4 persone:
cinghiale - g 1200
Vermentino di Gallura
1/2 bicchiere di aceto di vino
olive verdi - g 150
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
1 rametto di timo
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale
peperoncino

Procedimento:

Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, un ciuffo di prezzemolo, sale.
Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperta e al fresco, per due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto.
In un tegame scaldate un bicchiere d'olio e rosolatevi la carne sgocciolata.
Quando è colorita, salate, pepate e bagnate con una parte della marinata.
Aggiungete il peperoncino, le olive e cuocete per un’ora e mezzo a fuoco lento.
Servite lo spezzatino caldo, magari con la polenta.

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